sábado, 5 de novembro de 2016

Estufado de Veado

A carne de veado é uma carne com aroma intenso, mas que tende a ficar seca. Uma boa marinada diminui este efeito, dando-lhe um aspecto mais escuro e intenso. Esta receita funciona muito bem, e é algo a experimentar para quebrar com as rotinas

INGREDIENTES:
1 kg Carne Veado (pá)
Zimbro
Pimenta Preta
Tomilho
Alecrim
Louro
300ml Vinho Tinto
300ml Vinho Porto
Farinha
Sal & Pimenta
Azeite
200g Bacon
2 Cebolas
600ml Caldo de Carne
250g Cogumelos Shitake
Salsa

PREPARAÇÃO:
Corta-se a peça em pedaços pequenos e marina-se com as bagas de zimbro esmagadas, pimenta preta e as ervas aromáticas. Regas-se com os vinhos e leva-se ao frigorífico durante a noite.
No dia da confecção retira-se a carne e seca-se bem, reservando a marinada. Tempera-se 2 colheres de sopa de farinha com sal e pimenta, e passa-se  a carne. Numa caçarola com um generoso fio de azeite, firta-se a carne durante 2 minutos de cada lado. Reservam-se. 
Junta-se o bacon aos bocados, e deixa-se dourar. Depois junta-se as cebolas e deixam-se também alourar. Tempera-se de sal, e junta-se a marinada, incluindo todas as ervas e bagas. Depois de ferver e apurar ligeiramente, coloca-se a carne e o caldo de carne, e baixa-se o fogão para o mínimo possível. Deixa-se apurar 2h, até a carne ficar bem tenra. 
Adiciona-se os cogumelos, tempera-se bem, e deixa-se cozinhar mais meia hora em lume médio-alto até os cogumelos ficarem cozinhados e o molho engrossado. 
Serve-se de imediato, polvilhado com salsa e acompanhado por pão torrado e um bom tinto.


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