quarta-feira, 16 de maio de 2018

Tosta de Abacate, Presunto e Ovo

Uma tosta diferente, em que o Abacate é o elemento que liga a tosta. O abacate, muito conhecido internacionalmente nas tostas é cá pelo burgo pouco conhecido, mas será concerteza por pouco tempo.

INGREDIENTES:
Abacate
Ovo
Presunto
Pão de Rio Maior

PREPARAÇÃO:
O Abacate tem que estar com a pele escura para estar maduro. Se estiver com a pele verde, pelo menos a variedade que temos mais abundante, não está pronto.
Retirar a polpa, esmagar a mesma, e temperar com sal, pimenta, cayenne e sumo de limão. Reservar.
Ligar o grelhador, pincelar o pão com azeite, e esfregar com um dente de alho. Grelhar até ficar bem crocante.
Levar uma frigideira a lume forte, e colocar um fio de óleo. Quando o óleo estiver a fumegar, colocar o ovo, temperar de sal na clara, e pimenta preta na gema, e não se mexe mais, até a clara estar crocante, e a gema ainda crua.
Barra-se o pão com o abacate, coloca-se o ovo por cima, com lascas de presunto e cebolinho picado.




Coxa Perú Fumada

A imagem, tirada à pressa, não faz qualquer justiça a este prato. Trata-se de uma coxa de perú, com um sabor intenso, fumado e aromático, sem ser seca e que pode ter mil utilizações. Se acrescer que é uma peça barata, temos uma excelente opção para experimentar.

INGREDIENTES:
Coxa Peru
3 colheres sopa Worcestershire
1 colher sopa Azeite

2 colheres sopa Sal
1 colher sopa Pimentra Preta
1 colher sopa Cebola em Pó
1 colher sopa Açucar Castanho
1 colher chá Cayenne

PREPARAÇÃO:
No dia anterior, ou até 4 horas antes, misturar o worcestershire com o azeite ou óleo. Esfregar bem o perú, por dentro da pele com o líquido. Misturar as especiarias, e misturar também toda a peça por dentro e por fora.

Levar o smoker (ou forno) entre 200 a 250F.

Antes de cozinhar, retirar a perna de perú 30 mins do frigorífico.

Coloca-se a perna de peru 3.30h a 4h, e serve-se de imediato.

segunda-feira, 15 de janeiro de 2018

Sandes Vitela

O Jamie diz que é a melhor Sandes de Vitela do mundo. Seja ou não seja, o que é certo é que impressiona, mesmo que com algumas alterações que aportuguesaram a senhora.

INGREDIENTES:
Vitela
Tomilho
Sal
Pimenta
Pimento Vermelho Assado
Coentros
Agriões
Mayo
Queijo da Ilha

PREPARAÇÃO:
Esfregar 2 bons bifes de vitela com sal, pimenta, tomilho e azeite. Numa frigideira a fumegar, levar os bifes 2 minutos de cada lado e reservar.
Efectuar um picado de Coentros e Pimento Vermelho Assado. Misturar o bife, e fatiá-lo no meio do picado.
Colocar um fio de azeite no pão, e levá-lo ao mesmo grelhador até torrar.
Pincelar com um pouco de mayonnaise, os agriões, a carne e o picado que sobrar, ralar queijo da ilha q.b. e atestar com picante. 




Salmonetes Grelhados

Diz a mestre do Pantagruel, que os Salmonetes por default, são grelhados, num banho de manteiga derretida com sumo de limão. Cozinhe-se devem ter sempre manteiga sem restrições, a fim de lhes atenuar a secura e sublinhar o seu típico sabor.

INGREDIENTES:
Salmonetes
Sal 
Pimenta
Manteiga
Salsa
Limas

PREPARAÇÃO:
Lavam-se e preparam-se salpicando-se com sal e pimenta. Pincelam-se de azeite e grelham-se em lume forte até dourar. Mal servidos, pincelam-se com molho de manteiga e lima (equilibrado ao gosto), e com salsa picada à descrição. 

Coxas Fumadas de Competição

Os mestres do barbecue dos EUA fazem as coisas mais incríveis para ter aquele extra "edge" e ganhar uma competição. Nesta receita, além das coxas serem injectadas com liquido, o que fiz desta vez, mas não considero fundamental para efectuar em casa, têm os mais diversos truques. Estas coxas são tão boas como o aspecto da foto.

INGREDIENTES:
Coxas de Frango
Rub
100g Açucar Branco
100g Açucar Mascavado
30g Piri Piri
60g Sal
3 Colheres de Paprika
2 Colheres de Pimenta Preta
1 Colher Chá Alho Pó
1 Colher Chá Cebola Pó
Molho de Barbecue (muitos na net, take your pick)

PREPARAÇÃO:
Retira-se as gorduras excessivas, e com a pele da anca, arranca-se quase toda até ao fim, mas se descolar. Com a faca retira-se o excesso de gordura. Tempera-se com o rub, e enrola-se de novo à volta da Anca. Reserva-se durante a noite.

Coloca-se o Smoker a 250F, com 2 bocados de madeira 5 minutos antes. Numa tigela de alumínio, coloca-se uma colher de maneira, e as coxas sobre cada colher de manteiga, com a pele virada para cima. Volta-se a colocar o rub.

Deixa-se cozinha 1h. Ao fim de 1h, tapa-se com papel de alumínio, e cozinha-se mais 1 hora (2h no total). Pincela-se com o molho de barbecue, e serve-se de imediato.

Pho

O pho, é uma sopa vietnamita que apresenta sabores muito diferentes do que estamos habituados. Muito intenso e que não é para todos os palatos, nomeadamente os mais conservadores, é uma experiência arrojada.

INGREDIENTES:
1kg Ossobuco
350g carne cozer
1 pedaço gengibre fresco pequeno Às fatias
2,5L Água
Pimenta Preta
1 Paul Caenla
4 Cravinhos
Sementes Coentros
2 Colheres Sopa Molho Peixe
Massa Arroz
150g Carne Vaca cortada muito fina
1 Cebola Médai

PREPARAÇÃO:
Coloca-se a cozer o Ossobuco com o gengibre o sal e a água. Coze em lume brando aproximadamente 3h. Retira-se a gordura em excesso.
Junta-se as especiarias e o molho de peixe e coze mais 30 mins. Escorre-se, separando a carne, o liquido dos restantes ossos e especiarias que se descartam.
Junta-se o liquido com a carne aos bocados.
Numa tigela, junta-se massa de arroz acabada de cozer, o liquído com a carne cozida, fatias finas de vitela que cozinharão com o líquido da sopa, fatias de cebola, malaguetas, coentros e lima.

Servir de imediato.

Truta Fumada


Verdadeiramente surpreendente o que o fumado pode fazer a um peixe.

INGREDIENTES:
Trutas
Sal 
Mistura Especiarias 

PREPARAÇÃO:
Fazer filetes de truta. Colocar sal e uma mistura de especiarias que inclua:
Açucar Amarelo, Paprica, Alho em pó, Pimenta Preta, Gengibre, Rosaminho, tudo em pó e misturado q.b.
Deixar no frigorífico por 30 mins.
Ligar o smoker até 225F. Colocar o peixe de pele virada para baixo, 30 a 45mins até ficar dourado.

quarta-feira, 1 de novembro de 2017

Ovo Estrelado

"Não sabe nem estrelar um ovo", é a frase que se ouve frequentemente. Pois para mim é muito raro comer um bom ovo estrelado. Um ovo bem estrelado tem que ser crocante na clara, cremoso na gema, ter o toque o sal e da pimenta preta. Quando bem feito é um autêntico petisco.

INGREDIENTES:
Ovo
Pimenta
Sal
Óleo
Cebolinho
Picante (Espiga, Calvé...)

PREPARAÇÃO:
Levar a frigideira a lume alto, com uma boa dose de óleo. Quando estiver bem quente, mas não a fumegar, junta-se o ovo. De imediato coloca-se o sal na clara, e a pimenta preta sobre a gema. Deixa-se fritar a clara até ficar com aspecto crocante. Retira-se polvilha-se com cebolinho e picante.


quarta-feira, 30 de agosto de 2017

Ameijoas Escondidas

Um prato diferente de ameijoas, onde é impossível comer só uma. Uma cama de sal, um bom recheio, a acompanhar com um bom pão torrado e um copo de verde.

INGREDIENTES:
Ameijoas
Chalotas picadas
Salsa
Ovos Cozidos
Cebolinho
Queijo Ralado (na imagem está Pecorino, mas um cheddar funcionaria melhor)
Pimenta
Sumo de Limão

PREPARAÇÃO:
Depois de preparadas, levam-se num tacho tapado em lume forte até abrirem. Separam-se as cascas, ficando uma em cada concha.
Numa tigela, picar grosseiramente os ovos, a salsa, as chalotas, que se envolvem com sumo de limão e alguns pingos de água das ameijoas, Liga-se bem, rectifica-se de sal e pimenta preta, e coloca-se com uma colher sobre as ameijoas.
Num pyrex, colocar uma cama de sal grosso, para evitar que as ameijoas virem. Polvilha-se de queijo ralado, um pouco de pão ralado, um fio generoso de azeite e leva-se a gratinar. Servir de imediato.

segunda-feira, 21 de agosto de 2017

Carbonara Alla Romana

Não há como os italianos para serem extremistas a discutirem a verdadeira receita da nonna. E se dissermos a um romano que uma carbonara leva natas, como acontece com 99% das servidas pelo mundo, então a discussão seria certa. A carbonara alla romana, na sua forma mais tradicional, não leva nem natas, nem bacon (leva guanciale), nem parmiggiano (leva pecorino), e é de facto, na minha opinião, uma combinação formidável.


INGREDIENTES: 
Esparguete 
Guanciale (não é mais que bochecha de porco fumada. Se não acharem, a Probar tem Cabeça de porco fumada que substitui bem)
Pecorino
Ovos (1 por pessoa + 1 gema)
Pimenta Preta
Sal

PREPARAÇÃO:
Cozer o esparguete, al dente, conforme as instruções do pacote. O Garofalo tem uma qualidade bastante aceitável.
Numa frigideira, colocar um fio generoso de azeite, e colocar a bochecha fumada aos cubos até dourar bem. 
Entretanto batem-se os ovos com sal e pecorino ralado q.b.
Quando a bochecha estive bem dourada, desliga-se o lume para baixar a temperatura. Coloca-se umas colheradas de água da cozedura, e mistura-se bem para ficar tudo bem ligado. Passado 2/3 minutos junta-se o esparguete, mexendo bem, e pouco depois a mistura de ovos. O segredo está no baixar da temperatura, que não deve nunca cozinhar os ovos. 
Servir de imediato com mais pecorino ralado, muita pimenta preta ralada e o picante que cada um gostar. Irresistível.



segunda-feira, 19 de junho de 2017

Couve Romanesca com Molho de Iogurte Indiano

Este acompanhamento, muito interessante, pode ser efectuado com couve Romanesca, couve flor, ou brócolos. Os vegetais sendo cozidos al dente, ficam crocantes e não perdem os seus nutrientes. O molho de iogurte complementa muito bem os vegetais.

INGREDIENTES:
Couve Romanesca
Iogurte Natural
Sumo Limão
Sementes de Coentros 
Sal
Pimenta
Sementes de Sésamo
Malagueta

PREPARAÇÃO:
Primeiro, corta-se a couve em folículos. Leva-se uma panela com água e sal a ferver, e dá-se uma cozedura rápida à couve (3 a 4 mins). Escorre-se muito bem até ficar bem seco.
Num grelhador levar os vegetais a grelhar com um fio de azeite. Temperar de sal grosso e pimenta e deixar dourar.
Entretanto juntar iogurte natural (eu usei grego), sementes de coentros tostadas e posteriormente esmagadas com o pilão, sumo de limão, sal e pimenta q.b.. Juntar opcionalmente sementes de sésamo e malagueta fatiada.
Servir de imediato.

sábado, 17 de junho de 2017

Yakitori


O Yakitori é uma espetada de frango típica do Japão e considerado um dos snacks nacionais. Basicamente é uma espetada em pau de bamboo, com frango grelhado e vegetais, bastante pincelada com uma redução agridoce de açúcar, mirin (vinho doce de arroz) e molho de soja. O resultado é supreendente, e óptimo para quebrar a monotonia.


INGREDIENTES:
Peito ou Coxas de galinhas, preparadas todas de tamanho semelhante
Cogumelos Shitake
Sementes de sésamo
Molho Yakitori:
200 ml Molho de Soja de boa qualidade
150 mg de Açucar
100 ml de Mirin
Cebolinho picado
1 dente de alho
1 pouco de gengirbre fresco
1 casca de limão (ou raspa)

PREPARAÇÃO:
Colocar os ingredientes da espetada, temperar de sal e levar ao frigorífico, até estarem prontos para grelhar.
Colocar todos os ingredientes do molho yakitori numa panela, e deixar o molho reduzir 10 minutos até ficar com a textura de xarope. Reservar.
Num grelhador a carvão (de preferência um Weber), ter duas partes, uma com o carvão para a grelha directa, e outra para repousar a carne se necessário (grelha indirecta).
Quando a chama tiver forte, colocar as espetadas e selar rapidamente o frango. Depois vai-se pincelando com o molho yakitori, e virando conforme for necessário até o frango estar bem passado.  Se o carvão estiver muito forte, colocar na parte sem carvão por baixo, e ir sempre pincelando até ficar pronto. Junta-se sementes de sésamo tostadas, espreme-se umas limas por cima, e está pronto a servir.




terça-feira, 6 de junho de 2017

Tiras de Frango à Monterrey

Fácil, Ràpido e saboroso. Esta receita foi-me transmitida por uma mexicana muito simpática, chamada Ethel, e não desaponta.


INGREDIENTES:
Peitos de Frango às tiras
Mostarda Dijón
Sal 
Paprika
Azeite

PREPARAÇÃO:
Colocar dentro de um saco, o frango e todos os condimentos, incluindo o azeite. Retirar o máximo de ar, e levar ao frigorífico uma hora.
Grelhar em lume alto. Serve-se com arroz branco, ou para quem conta hidratos, tomates cherry cortados, com azeite, oregãos e salsa picada é uma boa alternativa.

terça-feira, 25 de abril de 2017

Kofta b'siniyah

Para uma refeição diferente, aqui estão uns Kofta's tirados de um livro de receitas israelitas. Uma espécie de almôndegas de borrego num molho cremoso à base de tahini.

INGREDIENTES
150g Tahini
3 colheres sopa de sumo de limão
120ml água
1 dento de alho
Óleo Girassol
Manteiga
Pinhões Torrados
Salsa
Paprika
Sal

Koftas:
800gm Borrego picado
1 cebola pequena picada
2 dentos de alho picados
50g pinhões torrados
Salsa picada
1 malagueta vermelha picada
1 Colher de Chá Canela
Pimenta Preta

PREPARAÇÃO:
Misturar todos os ingredientes dos koftas numa tigela, misturando bem com as mãos. Moldar em forma de almôndegas.
Ligar o forno a 220º. Numa tigela, juntar a pasta de tahini, o sumo de limão, a água, o alho e sal q.b. Misturar bem. O molho deverá ter a consistência ligeiramente mais líquida que o mel.

Aquecer o óleo na frigideira e selar as koftas até estarem douradas, cerca de 6 minutos. Deitar numa travessa as koftas, com colheradas do molho de tahini (aquecido ligeiramente), pinhões, salsa e paprika. Opcionalmente um fio de manteiga derretida liga perfeitamente os sabores.

sábado, 8 de abril de 2017

Arroz Espanhol no Forno


Perfeito como recheio de burritos, este arroz no forno é extremamente aromático devido a toda a mistura de sabores que apresenta. Também um óptimo acompanhamento para carne grelhada.

INGREDIENTES:
1/2 Cebola picada
2 Tomates Picados
3 Dentes de Alho Picados
1 Jalapeno picado
1 Colher Sopa de puré de tomate
500 ml Caldo Vegetais
400 mg Arroz Integral
Sumo Lima
Coentros

PREPARAÇÃO:
Leva-se o forno a 180º.
Numa picadora, junta-se a cebola, os tomates, alho, jalapenos, puré de tomate e deixa-se picar até ficar em pasta. Deve dar cerca de 400ml de puré. Transfere-se para uma panela, mistura-se o caldo de vegetais e deixa-se ferver em lume médio.
Enquanto a mistura de tomate aquece, espalha-se o arroz no fundo de um pyrex, e rega-se com um fio de azeite, temperando-se de sal e pimenta.
Quando a mistura estiver a ferver lentamente, coloca-se sobre o arroz, mexe-se bem, e leva-se ao forno bem tapado com papel de alumínio durante 1 hora.
Após 1 hora, retira-se do forno, mexe-se bem com um garfo, e junta-se sumo de lima e coentros, voltado a mexer. Rectifica-se de sal e pimenta preta, e serve-se de imediato.


sexta-feira, 17 de fevereiro de 2017

Adobo de Galinha

Quando apetece quebrar a monotonia, nada como ir buscar receitas asiáticas. Este prato filipino é uma excelente forma de fazer de forma fácil e rápida um prato de frango. Extremamente aromático e fragrante, não deixará ninguém indiferente.

INGREDIENTES:
6 Dentes de Alho
250ml Vinagre de Cidra
400 ml Caldo de Galinha
1 folha louro
Sementes de Coentro
Grãos de pimenta preta e rosa
Açafrão e Paprika
Molho de Soja
1,5kg Coxas e Ancas de Frango

PREPARAÇÃO:
Misturar numa tigela o alho, o vinagre, o caldo de galinha, a folha de louro, as sementes e grãos, o molho se soja (3 colheres) e as especiarias. Junta-se o frango e deixa-se marinar por 2 horas.
Numa panela de fundo pesado leva-se a mistura de galinha e deixa-se ferver.  Baixa-se o lume, tapa-se e cozinha durante 30 minutos. Destapa-se e cozinha mais 10 minutos ou até o frango estar tenro. Retira-se o o frango e reserva-se. Ferve-se o liquido em lume forte até reduzir para metade.
Num wok, junta-se 2 colheres de sopa de óleo até ficar bem quente. Salteia-se a galinha aos poucos em lume médio durante 5 minutos até tostar bem. Verte-se a mistura de vinagre reduzido por cima e serve-se com arroz branco, ou se quisermosum twist com couscous.

quinta-feira, 12 de janeiro de 2017

Asas Fumadas



As asas feitas no smoker são uma óptima combinação, quando nos apetece um petisco com o sabor que só o smoker consegue proporcionar. É também uma forma fácil e barata de se começar a utilizar o smoker. O molho de barbecue pode ser de compra ou caseiro, mas o mesmo é fundamental para o resultado final da receita. Neste caso usei o Thick Barbecue Sauce do Dr. Ray Lampe, e não podia estar melhor. A quantidade de Molho Picante utilizado depende da sensibilidade de cada um.

INGREDIENTES:
200 ml Molho Barbecue (ou 100 ml Molho Barbecue + 100ml Molho Picante de qualidade misturado)
24 Asas de Frango, dividads em 3 com as pontas descartadas

Pó para Aves
100 gr Sal
100 gr Açucar Castanho
1 Colher Sopa Açucar
1 CS Paprika
1 C Chá Alho em Pó
1 CC Cebola em Pó
1 CC Pimenta e Limão
1 CC Pimenta Preta
1 CC Tomilho
1 CC Cayenne
1 CC Açafrão
Misturar todos os ingredientes numa tigela, passá-los triturador para harmonizar e reservar o pó. Utiliza-se em todas as carnes brancas, para temperar, grelhar, assar, etc..

PREPARAÇÃO:
Colocar o smoker a 250ºF e utilizar cerejeira como lenha.
Temperar as asas com o pó para Aves. Colocá-las no smoker durante 2 horas. A partir deste momento, pincelam-se e viram-se as asas de meia em meia hora até ao total de 3.30h de total de cozedura até as asas estarem muito tenras.
Servir de imediato com mais picante.



terça-feira, 27 de dezembro de 2016

Camarões com leite de coco à moçambicana

Extremamente aromático, quente e cremosa, esta mistura de influência africana é de fácil execução e de práticos resultados. 

INGREDIENTES:
1 kg Camarões
2 Tomates
1 Cebola Grande
500ml Leite Coco
Azeite
Açafrão
Malagueta Vermelha q.b.
Sal
Pimenta Preta

PREPARAÇÃO:
Descasca-se os camarões e reserva-se.  Tempera-se de sal grosso e pimenta preta abundantemente. Num tacho com azeite, leva-se ao lume com a cebola bem picada e a malagueta fatiada (ao gosto). Deixa-se cozinhar até lourar. Junta-se o tomate pelado e muito bem picado. Cozinha-se até se desfazer. Seguidamente, adicionamos o camarão, que fritamos até ficarem cozinhados (2 minutos). Adiciona-se o leite de coco e o açafrão e acerta-se de sal. Deixa-se ferver em lume brando durante 15 minutos. Servir com arroz branco.

sábado, 5 de novembro de 2016

Couve Flor e Bróculos Crocantes C/ Especiarias

Acompanhamento óptimo a substituir o arroz, massa ou batata. Para quem gosta de especiarias, texturas crocantes e fragrâncias diferentes.

INGREDIENTES:
Couve flor e Bróculos aparados
Sementes de Coentros esmagadas
Malaguetas secas
Amêndoa 
Limão


PREPARAÇÃO:
Numa panela com água e sal, ferver os vegetais durante 3 ou 4 minutos. Escorrer e deixar secar muito bem (não pode ter humidade para levar a assar).
Esmagar as sementes de coentros e as malaguetas num pilão, e junta-se Às amendoas em lascas ou trituradas.
Numa frigideira que possa ir ao forno, junta-se um fio de azeite e leva-se as especiarias e amêndoa a dourar ligeiramente. Junta-se os vegetais e deixa-se envolver bem. Depois de lourar ligeiramente, junta-se sumo e raspa de limão. Deixa-se mais um minuto, e leva-se a forno bem quente durante 10 a 15 minutos para ficar bem crocante.

Pilaf de Frango

Arroz de frango cozinhado de forma lenta, por evaporação e com um ligeiro sabor a cogumelos e bacon. O que é que pode correr mal?


INGREDIENTES:
Cogumelos Secos
4 Fatias de Bacon de boa qualidade (El Pozo, Oscar Mayer)
3 Ancas de de Frango, desossadas e sem pele (em alternativa, peitos)
Cebolinho picado
250g arroz basmati, passado por água e escorrido
450g caldo de galinha
Sal e Pimenta
Malagueta Verde fatiada (sem as sementes se a tolerância ao picante for reduzida)

PREPARAÇÃO:
Leva-se o forno a 180º. Coloca-se os cogumelos em água morna durante 10 minutos. Escorrem-se e reserva-se o liquido.
Numa frigideira com um fio de azeite e manteiga, frita-se o bacon durante 2 ou 3 minutos. Junta-se o frango e doura-se bem. Reserva-se. Frita-se na gordura restante os cogumelos e o o cebolinho. Quando fourar junta-se o arroz com um pouco de azeite se necessário. Frita-se mais 2 minutos. Junta-se todos os ingredientes numa panela de barro com o caldo de galinha e o liquído do cogumelo. Tempera-se de sal e pimenta, cobre-se com 2 camadas de papel de alumínio, e leva-se ao forno 30 ou 35 minutos até o arroz estar no ponto.

Empada de Galinha à Nottingham

O recheio desta empada tem algum trabalho, mas recompensa claramente com um interior cremoso e pujante, para apreciadores de sobres intensos.

INGREDIENTES:
1kg Ancas de Galinha
2 Alhos Franceses
Louro, Tomilho e Salsa
1l Caldo Galinha
Manteiga
200g Mistura de Cogumelos
200 g Bacon aos cubos
Farinha
150ml Natas Intensas President
400g massa folhada
1 ovo batido

PREPARAÇÃO:
Tempera-se a galinha e coloca-se numa panela, com os alhos franceses em rodelas finas, as ervas e o caldo. Se não cobrir a carne, acrescenta-se água. Tapa-se parcialmente e cozinha-se em lume brando durante 1h.
Quando arrefecer, desfebra-se o frango e reserva-se.
Numa frigideira, junta-se um fio de azeite e doura-se os cogumelos. Tempera-se de sal e pimenta enquanto cozinha. Adiciona-se o bacon e deixa-se também alourar. Junta-se 2 colheres de sopa de farinha e mexe-se vigorosamente durante uns minutos. Acrescenta-se o caldo e as natas, e cozinha em lume brando até o molho estar bem espesso. 
Apaga-se, junta-se a galinha e os alhos franceses. Acerta-se de tempero e mistura-se salsa picada.
Liga-se o forno a 200º. Coloca-se a massa estendida sobre a forma. Com uma colher coloca-se o recheio no interior. Apara-se a massa que estiver fora da forma, e pincela-se as bordas com gema de ovo. Coloca-se a tampa de massa por cima com cuidado de forma a colar com a gema e a lacrar a tarte. Faz-se um buraco no centro para deixar sair o calor, e leva-se ao forno durante 50 minutos até ficar bem dourada e a borbulhar.

Estufado de Veado

A carne de veado é uma carne com aroma intenso, mas que tende a ficar seca. Uma boa marinada diminui este efeito, dando-lhe um aspecto mais escuro e intenso. Esta receita funciona muito bem, e é algo a experimentar para quebrar com as rotinas

INGREDIENTES:
1 kg Carne Veado (pá)
Zimbro
Pimenta Preta
Tomilho
Alecrim
Louro
300ml Vinho Tinto
300ml Vinho Porto
Farinha
Sal & Pimenta
Azeite
200g Bacon
2 Cebolas
600ml Caldo de Carne
250g Cogumelos Shitake
Salsa

PREPARAÇÃO:
Corta-se a peça em pedaços pequenos e marina-se com as bagas de zimbro esmagadas, pimenta preta e as ervas aromáticas. Regas-se com os vinhos e leva-se ao frigorífico durante a noite.
No dia da confecção retira-se a carne e seca-se bem, reservando a marinada. Tempera-se 2 colheres de sopa de farinha com sal e pimenta, e passa-se  a carne. Numa caçarola com um generoso fio de azeite, firta-se a carne durante 2 minutos de cada lado. Reservam-se. 
Junta-se o bacon aos bocados, e deixa-se dourar. Depois junta-se as cebolas e deixam-se também alourar. Tempera-se de sal, e junta-se a marinada, incluindo todas as ervas e bagas. Depois de ferver e apurar ligeiramente, coloca-se a carne e o caldo de carne, e baixa-se o fogão para o mínimo possível. Deixa-se apurar 2h, até a carne ficar bem tenra. 
Adiciona-se os cogumelos, tempera-se bem, e deixa-se cozinhar mais meia hora em lume médio-alto até os cogumelos ficarem cozinhados e o molho engrossado. 
Serve-se de imediato, polvilhado com salsa e acompanhado por pão torrado e um bom tinto.


domingo, 16 de outubro de 2016

Burrito Bbq com Salsa de Pêssegos Grelhados

Para um experiência totalmente diferente, estes burritos têm sabores que combinam na perfeição. O arroz utilizado é delicioso por si só, por isso o segredo é fazer a mais, e dá para mais uma refeição.


INGREDIENTES:
Tortilhas 
Arroz Espanhol
Abacate aos cubos
Salsa de Pêssego Grelhado
1 Lata de Feijões El Paso

Arroz Espanhol
1/2 Cebola picada
2 Tomates picados
3 dentes de alho picados
Jalapenos q.b.
1 colher polpa tomate
500ml Caldo vegetais (ou água)
400gm arroz integral
Azeite
Sal
Ervilhas
Limas
Coentros

Salsa de Pessego
6 Pêssegos bem maduros
1 malagueta
1/2 cebola vermelha, picada
1 tomate picado
Sumo de 2 limas
Sal
Coentros

PREPARAÇÃO:
Arroz Espanhol
Leva-se o forno a 180º.
Passar na picadora a cebola, os tomates, alho, jalapeno, polpa de tomate durante 30 segundos até ficar homogéneo. Deverá dar cerca de 400ml. Colocar numa panela com o caldo de vegetais e deixar ferver. 
Enquanto a mistura aquece, num pyrex, coloca-se o arroz no fundo, e deita-se um fio de azeite e tempera-se de sal.
Mal o caldo ferver, coloca-se sobre o arroz, misuta-se bem, e cobre-se com duas camadas de papel de alumínio e leva-se ao forno durante 1 hora.
Ao fim de 1 hora, tira-se o papel de alumínio, e mexe-se com um garfo para se soltar. Se ainda não estiver bem cozido, junta-se mais um pouco de água e leva-se mais 10 minutos ao forno. Junta-se as ervilhas, o sumo de lima e os coentros e mistura-se bem. Rectifica-se os temperos e está pronjto.

Salsa de Pessego
Corta-se os pesegos em fatias finas. Pode-se deixar a casca. Deve dar cerca de 12 fatias por pessego. Junta-se numa tigela com azeite e mexe-se bem.
Leva-se o grelhador a boa temperatura, e colocam-se as fatias cerca de 45 segundos de cada lado. O objectivo não é cozinhá-lo mas caramelizar. 
Deixam-se arrefecer, cortam-se em cubos e misturam-se com os restantes ingredientes. Deixar arrefecer 30 minutos antes de servir.

Burritos:
Junta-se um pouco de cada ingrediente a gosto, e serve-se de imediato.


domingo, 18 de setembro de 2016

Coxas de Frango Fumadas com Lima e Ervas


A combinação clássica dos citrinos e ervas no frango, atinge um novo topo quando se cozinha em barbecue. As coxas de frango são perfeitas para slow cooking, neste caso aromatizadas com macieira. Conforme habitual, pode-se fazer esta receita perfeitamente num forno convencional, mas perde a suculência e a fragrância que se ganha no smoker.

INGREDIENTES:
100 ml Azeite
1 Limão, sumo e raspa
4 Dentes de Alho esmagados
Tomilho
Sal
Pimenta Preta
Coxas de Frango

PREPARAÇÃO:
Numa tigela, juntar o azeite, a raspa e o sumo de limão, o alho, tomilho, sal e pimenta. Misturar bem. 
Junta-se as coxas e o molho num saco com fecho. Retira-se o máximo de ar possível, e leva-se ao frigorífico durante 1 a 4 horas para marinar.
Entretanto liga-se o smoker a 120ºC, usando macieira para o fumo. 
Quando a temperatura estiver estável, coloca-se o frango na grelha, até a temperatura interna das mesmas atingir 82ºC, o que deverá ser cerca de 1,5h.
Transfere-se para um pyrex coberto com papel de alumínio durante 5 minutos. Acompanhar com couscous.

terça-feira, 16 de agosto de 2016

Peitos de Frango Grelhados recheados com Feta e Menta


Uma solução de verão muito interessante. O recheio com o feta consegue dar uma frescura assinalável aos peitos de frango, que habitualmente podem ficar secos na grelha, bem complementada pela menta e o limão.


INGREDIENTES:
2 Peitos de Frango
Queijo feta às fatias
Menta
Sal 
Pimenta
Limão
Azeite

PREPARAÇÃO:
Com uma faca afiada, fazer bolsas nos peitos de frango, onde caiba o recheio. Colocar 2 ou 3 fattias de feta, e umas folhas de menta. Fecha-se o peito de frango com palitos devidamente passados por azeite. Temperam-se generosamente de sal, pimenta, sumo de limão e azeite. Leva-se ao frigorífico a marinar durante 30 minutos. Leva-se a grelha de carvão com lume forte, cerca de 5 minutos de cada lado. Serve-se de imediato, com o queijo a derreter, e com cunhas de limão para espremer.

sábado, 23 de julho de 2016

Quesadillas com queijo de cabra, avelãs, mel & coentros

Um petisco rápido, ao mesmo tempo crocante e a derreter-se na boca. A fragrância dos coentros contrasta extremamente bem com o doce do mel, e o salgado do queijo de cabra.

INGREDIENTES:
Tortilhas de Milho
Avelãs (trituradas com o pilão)
Coentros Picados
Queijo de Cabra
Mel

PREPARAÇÃO:
Aquece-se o forno a 100º. Numa frigideira, coloca-se no médio com um fio de óleo. Coloca-se a tortilha, deixa-se tostar, e numa metade coloca-se o queijo de cabra, os coentros e as avelãs. Rega-se com mel, tempera-se de sal e pimenta, e dobra-se. Calca-se bem com a mão, e deixa-se cozinhar no mínimo durante mais 1 minuto.Vira-se e mais 3 minutos.
Colocam-se no forno enquanto se fazem as seguintes.

quarta-feira, 20 de julho de 2016

Lombo à Carolina do Norte


O Lombo é uma peça também formidável para um bom barbecue. Esta receita oriunda da Carolina do norte resulta numa carne de porco fumada e tenra, quase a desfazer-se na boca. 

Ingredientes: 
Peça de lombo com cerca de 2kg

Pasta Especiarias:
4 Colheres Sopa paprika fumada
2 colheres Sopa Sal
2 Colheres Sopa Pimenta preta
2 Colheres Sopa Cominhos
2 Colheres Sopa Piri-Piri
2 Colheres Sopa Açúcar Mascavado
1 Colher Sopa Pimenta Cayenne

Preparação:
Mistura-se bem os ingredientes da pasta de especiarias. Pincela-se a peça com azeite, e barra-se de forma generosa com a pasta, comprimindo bem para aderir à carne.
Liga-se o smoker (ou em alternativa o forno) a 110º, e cozinha durante 8 a 9 horas. Quando o garfo espetar na carne edeslizar com facilidade sem que ela se agarre, a carne está pronta. Desfia-se devidamente, e acompanha com um bom molho bbq, e pães de hamburger.

domingo, 17 de julho de 2016

Entrecosto no Smoker

O entrecosto feito no smoker em slowcook tem um sabor absolutamente divinal. Existem combinações infinitas, e é uma das especialidades que habitualmente concorrem nos concursos de barbecue. O molho de barbecue, com o distinto toque do Tabasco, dá-lhe uma dimensão de sabores formidável. Relembro que esta receita pode sempre ser feita no forno convencional, seguindo exactamente os mesmo passos.

Ingredientes:
3 Fatias de Entrecosto
200 ml Mostarda
100 ml Mel
2 colheres de sal e 1 colher de:cominhos, piripiri, alho em pó, cebola  em pó, cayenne, paprika fumada. (bem misturado)

Preparação:

Primeiro colocar a carne à temperatura ambiente. Levar o smoker ou forno à temperatura de 110º. Neste caso usei uma mistura de macieira e cerejeira para o fumo. Polvilha-se o entrecosto com metade do preparado de especiarias, pincela-se com a mostarda até ficarem bem cobertos, e depois polvilha-se com o resto do preparado.
Leva-se ao smoker durante 2 horas virando-os a meio do tempo. Retiram-se, pincelam-se com o mel, envolvem-se em papel de alumínio não muito apertado (que permita à carne respirar, e leva-se mais 1 hora ao smoker. Retiram-se novamente, pincelam-se com o molho Bbq que está infra, aumenta-se a temperatura para 180º e levam-se novamente ao grill sem o papel de alumínio para mais 15 a 20 minutos, onde vão ficar bem douradas e pegajosas. Acompanhar com muita cerveja.

Molho Bbq

1 cebola
3 dentes de alho
2 malaguetas vermelhas
Colher manteiga
Azeite
1 Colher Mel
2 Colheres Açúcar mascavado
Mostarda em pó
2 colheres Worcestershire
3 Colheres tomate em puré
Whisky
2 Colheres molho soja
3 colheres de Vinagre
125ml Ketchup
Tabasco
3 Folhas Louro
Sal e Pimenta Preta

Preparação:

Picar a cebola o alho e as malaguetas. Numa frigideira, derreter a manteiga e um fio de azeite, e saltear os vegetais durante 10 minutos, até ficarem translúcidos, sem ganharem cor mexendo sempre.
Depois sequencialmente adiciona-se o mel, açúcar e mostarda. Vão-se adicionando os restantes ingredientes (excepto o sal e pimenta) e 200ml de água. Leva-se a ferver e depois deixa-se apurar no mínimo durante 45 minutos até ficar bem reduzido. Se começar a reduzir demasiado, junta-se um pouco de água. Tempera-se de sal e pimenta e reserva-se.